Pengawet-berasaskan tumbuhan: Rempah yang boleh dimakan pada asalnya digunakan dalam makanan untuk perisa dan peningkatan aroma. Kajian terbaru menunjukkan bahawa bahan ini juga mempunyai sifat antibakteria dan pengawet, menghalang pertumbuhan mikroorganisma berjangkit dan memanjangkan jangka hayat makanan. Rempah-rempah ini termasuk bawang putih, halia, lada Sichuan, bunga cengkih, kayu manis, buah pala, bunga lawang dan adas. Sebagai contoh, ekstrak bawang putih mempunyai kesan perencatan dan bakteria yang kuat pada berpuluh-puluh bakteria dan kulat yang menyumbang kepada kerosakan makanan; allicin adalah komponen berfungsi utama. Terpenoid dalam ekstrak halia juga mempunyai kesan bakteria yang kuat.
Pengawet berasaskan mikrob-: Biopengawet terhasil-mikrob ialah bahan antimikrob yang dihasilkan oleh metabolisme mikrob, terutamanya asid organik, polipeptida atau peptida prekursor. Mekanisme tindakan mereka terutamanya melibatkan pembentukan mikropori dalam membran sel, yang membawa kepada peningkatan kebolehtelapan membran sel dan gangguan sistem pengeluaran tenaga, dengan itu menghalang pertumbuhan mikrob. Pengawet mikrob yang diluluskan dan digunakan secara meluas pada masa ini di seluruh dunia termasuk nisin, asid kojic, dan natamycin, semua produk penting kejuruteraan penapaian.
Pengawet biologi-terhasil haiwan yang kerap dilaporkan dalam penyelidikan semasa termasuk peptida antimikrob serangga, kitosan dan protamin sulfat.
